朝ベランダでサバのスモークを点検に行ってみると、あらあら屋根の上に真っ黒いニャンコ。 以前鶏肉の生ハムが完成間近に全部消失したときもこの子がウロウロしていたなぁ～(-"-;) 「のあ」ちゃんがさっそくワンワンと猛アタック！ しかしニャンコはどうせこ…

このあいだ買ってきたサーモンです。 これまたリーズナブルな定塩の輸入物です(^^;) でもでっかいでしょう～これで１３５６円(^_^)v これのサイズのままで本当は燻製したら豪華げに見えるのですが、とても保存出来る冷蔵庫のスペースがありません。 でカット…

さてさて風乾を二日やって、表面の水分が飛んだので夜な夜な煙をかけ始めました。 昼間は引き続き乾かしながら、夜の間少しずつ煙をかけていきます。 煙をかけるのはスモークウッドを小さく割って、その上にチップを載せて火を付けて少しずつすこしづずつで…

私専用の包丁達です。 一番奥の包丁はI子さんにも使っていいと開放している包丁。 まあ、この包丁は万能包丁で小さめのサイズなのでI子さん用に買った包丁です(^o^) 一番手前の包丁は岡山の包丁を作る若い包丁作家？の人が倉敷の美観地区のお店の中で展示会…

I子さんが朝スーパーから帰って今日はおでんにするね～♪と言ったときには考えていなかったのですが(^^;) シイタケが今日もたっぷり取れたので、以前フクロウというラーメン屋さんで食べたおでんを思い出しました。 その時食べたエリンギのおでんうまかったな…

サバを買って漬け込んだのが２月１４日。 つけ込みを終えて水洗いして、キッチンペーパーで表面の水分を取って風乾の作業へ(^^) 厳重なネットの中に（むかし強奪されてから厳重になりました(^^;)）サバをつり下げて風乾開始です。 水分がしっかり飛んだら、…

毎日のように生え続けるシイタケちゃん。 今日も今日とてどんどん生えています(^^;) とりあえず大きい方から収穫していますが、半分も収穫していなくてもこんなに(@@;) 小さめのヤツを刺身にして、半分は酒蒸しと半分はバターソティして今日もいただきまぁ～…

九州のシイタケ苗床の栽培セットを姉が凄くできるからと送ってくれました。 届いた四角い苗床に水をしめらせて付属のビニール袋に入れて置いたらどんどん大きくなってきました。 明日はそろそろ食べようと行っていた翌日見ると一日でこんなに大きくなっちゃ…

I子さんとスーパーに行ったときに丸々と大きいぷりぷりした広島産のいわしが２５８円！ 私に作って！食べて！と呼びかけます(^^;;; で、二パック買って帰ってやはりオイルサーディンを作ることに。 当然ダッチオーブンで(^^)またこのネタかよと言わないでね(…

今、燻製作りは同時進行で色々なものが漬け込みされて冷蔵庫はぱんぱんです(^^;) これは鴨肉の燻製を作るついでに鶏モモも一緒に同じスパイスで漬け込んでいるところです。 ジップロックに入れて、スパイス擦り込み今日で５日目です。 途中肉からでた汁を捨…

毎年燻製シーズンになると年末と年始めにチーズの燻製のリクエストが姉からやってくる(^^) 燻製の中では下ごしらえとしては切るぐらいなので簡単に出来るのと、保存も結構冷蔵庫で保つし、ちょっとあげたりすると喜ばれるわが家の燻製定番(^O^) プロセスチー…

前回作ったノルウエーの塩サバ燻(^^) 意外とおいしかったし、友だちからも高評価！と言うことで寒い間に追加で製作。 スパイスは元々塩鯖なので砂糖と唐辛子醤油と至ってシンプル。 これをしっかり擦り込みます。 頭の中あたりを念入りに。 刷り込みがすんだ…

寒い寒いまいちにが続きますね～ 今のうちに一年分の燻製作りを続けています。 今回はベーコン！ スパイスを擦り込み、準備中。 擦り込みがすんだら、タッパーに詰めて冷蔵庫で保存。 約2週間、途中擦り込みをしたり位置を変えたり、余分なにじんででた液を…

先週の広島の雪も驚いたけど、今現在の関東、甲信地域の大雪は大変ですね。 本来なら国が真っ先に動き、近隣の東京都などが真っ先に手をさしのべるべきなのに、ソチオリンピックと天ぷら屋に目が向いている国家の中枢の人。。。ま、選挙で結果的に選んだ人だ…

今年も2月初めにいただきました。 鍋と一緒に（＾＾） おいしゅうございました。 ワインのヌーボもいいけど、新酒の絞りたても最高です(^^)/ ブログランキングに参加しました！もし、よろしければクリックしてください ⇒⇒⇒

大好きな居酒屋であり知る人ぞ知る「金ちゃん」 甘めのスープが特徴の中華そばのお店です。 ここのお店では二ヶ月に一度カレーの日というのがあります。 この日をめがけてカレーを食べに行くファンも(^^;) 私もそうですが（笑） さて、そのカレーの日という…